En la Comunitat Valenciana el arroz se toma muy en serio, y Dénia no es una excepción. Por eso, cuando un sitio te dice que sus arroces se hacen por encargo, suele ser buena señal: significa que no salen de una olla preparada de antemano, sino que se cocinan para ti. En El Mosset los arroces, el puchero y los asados se piden con un día de antelación. Aquí te explicamos por qué y cómo hacer tu encargo sin complicaciones.
Qué se puede encargar en El Mosset
En la carta, el apartado de cocina tradicional y arroces reúne seis platos por encargo. No llevan precio en la carta, así que pregúntalo al hacer el pedido:
- Puchero valenciano.
- Alubia de Tolosa con oreja y chistorra.
- Arròs amb fesols i nap (arroz con alubias y nabo).
- Arroz con bogavante.
- Arroz con torreznos, tomates secos y pimientos de padrón.
- Arroz con pato, setas y foie.
Además, los asados de la casa también se preparan por encargo. Estos sí tienen precio en la carta:
| Asado | Precio |
|---|---|
| Pierna de cabrito lechal asado | 24,00 € |
| Paletilla de cabrito lechal asado | 32,00 € |
| Costillar entero asado (2 o 3 personas) | 50,00 € |
| Cochinillo asado | Según mercado |
Puedes ver todos estos platos en la carta de El Mosset, en los apartados de cocina tradicional y asados.
Los platos por encargo, uno a uno
Puchero valenciano
El puchero es uno de los platos de cuchara más queridos de la cocina valenciana: un cocido de cocción larga con carnes, verduras y legumbre. Es de esos platos que se piden para comer en compañía y sin prisa.
Alubia de Tolosa con oreja y chistorra
La alubia de Tolosa es una legumbre del País Vasco muy apreciada por su sabor y su textura. Aquí se acompaña de oreja y chistorra, una combinación contundente de cuchara.
Arròs amb fesols i nap
Es un arroz caldoso tradicional valenciano, con alubias y nabo. Un plato de toda la vida, de los que reconfortan cuando refresca.
Arroz con bogavante
El más marinero de la lista. El bogavante es un producto delicado que conviene tener fresco para el día, una razón más para encargarlo con tiempo.
Arroz con torreznos, tomates secos y pimientos de padrón
Una combinación con mucho carácter: el crujiente del torrezno, el punto concentrado del tomate seco y el toque de los pimientos de padrón.
Arroz con pato, setas y foie
El más festivo de los arroces de la casa, con sabores de monte y un final con foie. Muy pensado para una celebración.
Por qué un arroz se pide con un día de antelación
Pedir con tiempo no es un capricho de la cocina. En general, hay varias razones de peso para que un buen arroz o un buen guiso necesiten planificación:
El producto tiene que estar
Algunos ingredientes no se tienen siempre a mano en la cantidad necesaria. Un arroz con bogavante, por ejemplo, depende de tener el bogavante para ese día. Encargando con antelación, la cocina compra justo lo que va a necesitar, fresco y sin desperdicio.
El caldo y la base llevan su tiempo
Un arroz es tan bueno como su caldo. Los fondos y sofritos de un buen arroz se cocinan despacio, y eso no se improvisa en diez minutos.
Las legumbres y los guisos, a fuego lento
Platos como el arròs amb fesols i nap, la alubia de Tolosa o el puchero llevan legumbre y cocciones largas. Normalmente la legumbre seca necesita remojo previo, y el puchero valenciano es, por tradición, un guiso de cocción lenta con carnes, verduras y legumbre.
Los asados necesitan horno y paciencia
Un cabrito o un costillar entero no se asan en un momento. Necesitan su tiempo de horno para que la carne quede tierna por dentro y dorada por fuera.
Se cocina para tu mesa
El arroz se hace en función de cuántos vais a ser. Saberlo de antemano permite ajustar cantidades y tiempos para que llegue a la mesa en su punto.
Cómo hacer tu encargo paso a paso
Hacer el encargo es sencillo. Solo tienes que tener claros unos cuantos datos antes de llamar:
- Elige el plato. Echa un vistazo a la lista de arroces, al puchero, a la alubia o a los asados.
- Decide el día y la hora. Recuerda que se pide con un día de antelación como mínimo.
- Cuenta cuántos seréis. Es clave para calcular la cantidad.
- Llama al número de encargos: el 649 526 234.
- Pregunta el precio del plato que encargas, sobre todo en los arroces y en el cochinillo, que va según mercado.
- Reserva la mesa si vais a comer en el local. Para la mesa, el teléfono es el 966 42 54 16.
- Comenta alergias o intolerancias. Si alguien es celíaco o tiene alguna alergia, dilo al encargar.
Qué tener en cuenta al pedir un arroz
Arroz seco, meloso o caldoso
En la cocina valenciana el arroz puede presentarse de varias formas: seco (como en una paella, con el grano suelto), meloso (con algo más de caldo, cremoso) o caldoso (casi como una sopa). Cada receta tiene su punto. Si tienes preferencia, pregunta al hacer el encargo cómo se sirve el que te interesa.
El arroz no espera
Un arroz recién hecho está en su mejor momento al salir del fuego. Por eso conviene llegar a la hora acordada: así lo tomas en su punto.
Qué pedir para empezar
Mientras llega el arroz, lo típico es picar algo. En la carta tienes entrantes que encajan muy bien, como los tomates de la Marina o del Perelló, las anchoas de Santoña «00», dos filetes (4,50 €), o unos pimientos de padrón al romero (7,50 / 15,00 €). Si te interesa el tomate, en el artículo sobre el tomate de la Marina te contamos cómo se come.
Encargos para grupos y celebraciones
Los arroces y los asados son perfectos para comidas en grupo: un cumpleaños, una reunión de amigos o una comida familiar de domingo. Un costillar entero asado para 2 o 3 personas o un arroz para toda la mesa dan ese punto de celebración que no tiene un plato individual.
Si sois muchos y queréis combinar, podéis empezar con algo de la carta o elegir uno de los menús para compartir para otra ocasión; recuerda que los menús son de mínimo 2 personas y uno por mesa. Te ayudamos a elegir en nuestra guía de menús para compartir en Dénia. Y si quieres hacer números antes, en la guía de precios tienes toda la carta.
Y si no has encargado, también se come bien
Si un día te presentas sin encargo, no pasa nada: en la carta tienes cocina de cuchara, carnes, tapas y los 31 bocadillos de la casa, que puedes ver en la sección de bocadillos con nombre de película. El arroz, eso sí, mejor para la próxima, con un día de antelación.
En El Mosset, un restaurante de cocina tradicional en Dénia, los encargos son la forma de comer platos que piden tiempo y cariño.
Preguntas frecuentes
¿Con cuánta antelación hay que encargar el arroz?
Con un día de antelación. Así la cocina puede tener listo el producto y preparar el arroz como toca.
¿A qué teléfono llamo para hacer un encargo?
Los encargos se piden en el 649 526 234. Para reservar mesa, el número es el 966 42 54 16.
¿Qué arroces se pueden encargar en El Mosset?
Arròs amb fesols i nap, arroz con bogavante, arroz con torreznos, tomates secos y pimientos de padrón, y arroz con pato, setas y foie. También el puchero valenciano y la alubia de Tolosa con oreja y chistorra.
¿Cuánto cuesta un arroz por encargo?
Los arroces y platos de cocina tradicional por encargo no tienen precio fijo en la carta. Pregunta el precio al hacer el encargo.
¿Los asados también van por encargo?
Sí. Los arroces, el puchero y los asados se hacen por encargo, con un día de antelación. El costillar entero asado, por ejemplo, es para 2 o 3 personas y cuesta 50,00 €.
Haz tu encargo
Para encargar arroces, puchero o asados, llama al 649 526 234 con un día de antelación. Para reservar mesa, al 966 42 54 16 o desde el formulario de reservas. Tienes la dirección en contacto y todos los platos en la carta.
