En la costa valenciana, un buen tomate no es un acompañamiento: es un plato en sí mismo. Basta con cortarlo, ponerle sal y un buen chorro de aceite de oliva para entender por qué. En esta guía hablamos del tomate de la Marina y de su vecino famoso, el tomate del Perelló: cuándo están en su mejor momento, cómo reconocer uno bueno y cómo se come por aquí. Y, de paso, te contamos cómo lo servimos en El Mosset.
Qué es el tomate de la Marina
Con «tomate de la Marina» se suele hablar del tomate de huerta cultivado en las comarcas de la Marina, en el norte de la provincia de Alicante, donde está Dénia. Es un tomate de los de antes: con sabor, con aroma y con una textura que poco tiene que ver con el tomate de supermercado que encontramos todo el año.
No es una denominación única ni una sola variedad. Bajo ese nombre se reúnen tomates de huerta de la zona, normalmente de variedades tradicionales, que se cultivan para comerse en crudo y en temporada.
Y el tomate del Perelló
El Perelló es una pedanía de Sueca, en la provincia de Valencia, junto al mar y cerca de la Albufera. Su tomate tiene fama en toda la Comunitat Valenciana. Algunas de sus características más conocidas:
- Se cultiva cerca del mar, en tierras arenosas, lo que se asocia a su sabor tan marcado.
- Se suele comer con partes verdes, sobre todo en la parte superior, cuando todavía conserva un punto ácido y firme.
- Tiene la piel fina y una carne jugosa, ideal para comer en crudo.
- Es un producto de temporada, muy esperado cada año.
En la carta de El Mosset la sección se llama precisamente «Tomates de la Marina o del Perelló»: los dos tomates más queridos de la zona, juntos en el mismo apartado.
Cuándo es temporada
El tomate de huerta al aire libre tiene su momento fuerte en los meses cálidos. En el caso del tomate del Perelló, su mejor época suele situarse en primavera y comienzos del verano. En la Marina, el tomate de huerta acompaña buena parte del verano.
Fuera de temporada también se puede encontrar buen tomate, pero el sabor cambia. Si eres de los que notan la diferencia, pregunta qué tomate hay ese día: es la mejor manera de saber qué te vas a encontrar en el plato.
Tipos de tomate que vas a ver por aquí
Sin entrar en nombres de variedades, que cambian de una huerta a otra, en la zona valenciana se suelen distinguir estos tipos de tomate:
- Tomate de ensalada: grande, carnoso, para cortar en rodajas o gajos y comer en crudo.
- Tomate acostillado: con la superficie ondulada, de carne densa y pocas semillas.
- Tomate de colgar o «de penjar»: pequeño, de piel gruesa, que se conserva colgado durante meses y se usa sobre todo para untar en el pan.
- Tomate pintón: el que se come con partes verdes, como es costumbre con el del Perelló.
Cómo elegir un buen tomate
- Que pese. Un tomate pesado para su tamaño suele ser jugoso.
- Que huela. Acércalo a la nariz por la zona del tallo: un buen tomate huele a mata.
- Que esté firme. Ni duro como una piedra ni blando al tacto.
- Sin miedo a la forma. Los tomates de huerta no son perfectos. Las grietas pequeñas o las formas irregulares no son un defecto.
Cómo conservarlo
Si lo vas a comer en pocos días, mejor fuera de la nevera, en un sitio fresco y a la sombra. El frío le quita aroma y vuelve harinosa la textura.
Cómo se come el tomate en la Marina
La regla es sencilla: cuanto mejor es el tomate, menos hay que hacerle. Estas son las formas más típicas de tomarlo por aquí:
Solo, con sal y aceite
Cortado en gajos o rodajas, con sal en escamas y aceite de oliva virgen extra. Es la prueba de fuego de un buen tomate.
Con ajo y cebolla
Un poco de ajo picado y cebolla tierna le dan un punto fresco y alegre. En El Mosset lo tienes en el tomate con aguacate, ajito y cebolla.
Con salazones
Es la combinación más típica de la costa valenciana y alicantina. Los salazones (pescados y huevas conservados en sal y secados) aportan el punto salado que el tomate agradece:
- Mojama: lomo de atún en salazón.
- Hueva: huevas de pescado curadas.
- Bonito seco: bonito en salazón.
- Capellán: pescado pequeño secado y salado que se tuesta a la llama antes de servir.
En tostada
El pan con tomate es el desayuno y el almuerzo de muchos. En la carta, las tostadas con tomate y AOVE empiezan por la tostada con tomate, a 2,20 €.
Tres detalles que marcan la diferencia
- A temperatura ambiente. Un tomate recién sacado de la nevera pierde buena parte de su sabor. Mejor servirlo a temperatura ambiente.
- Corte generoso. En gajos gruesos o rodajas anchas, para que se note la carne. Si se corta muy fino, se queda en nada.
- Sal en el último momento. La sal saca el agua del tomate. Si se echa justo antes de servir, el plato no queda aguado.
Y un último consejo: guarda un trozo de pan para el final. El jugo que queda en el plato con el aceite es, para muchos, lo mejor de todo.
Los tomates de El Mosset, plato a plato
En la carta del restaurante hay siete formas de tomar tomate de la Marina o del Perelló. Los que tienen dos precios son tapa y ración:
| Plato | Precio |
|---|---|
| Tomate con aguacate, ajito y cebolla | 5,50 / 8,50 € |
| Tomate con capellanes a la llama | 10,00 / 16,00 € |
| Tomate con anchoas de Santoña y ajito picado | 18,00 € |
| Tomate con bonito de Ortiz en aceite o escabeche | 18,00 € |
| Tomate con queso de cabra, gambas y ajos tiernos | 18,00 € |
| Tomate con queso cabrales y anchoas | 18,00 € |
| Tomate con capellán, bonito seco, hueva y mojama | 20,00 € |
El tomate también aparece en dos de los menús para compartir: el Menú Rotas abre con ensalada de tomate con capellanes y el Menú Mosset, con tomate del Perelló con bonito en escabeche. Te ayudamos a elegir en la guía de menús para compartir.
Con qué acompañarlo en la mesa
Un plato de tomate es el entrante perfecto para casi cualquier comida. Funciona muy bien antes de un arroz (recuerda que en El Mosset los arroces se piden con un día de antelación; lo explicamos en la guía del arroz por encargo) o como parte de un tapeo. Si quieres ideas para combinarlo con otros platos de barra, echa un vistazo a nuestras tapas imprescindibles.
Y si vienes a almorzar, los bocadillos de la casa también tiran de tomate: el Torrente, por ejemplo, lleva jamón serrano con queso manchego y tomate.
En El Mosset, un restaurante en Dénia que tiene una sección entera de la carta dedicada al tomate, la idea es simple: buen tomate, buen aceite y buenos salazones.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada del tomate del Perelló?
Su mejor momento suele situarse en primavera y comienzos del verano. Fuera de esa época también hay buen tomate de huerta, pero conviene preguntar qué tomate hay ese día.
¿Por qué el tomate del Perelló se come con partes verdes?
Es habitual tomarlo cuando aún conserva zonas verdes en la parte de arriba, porque así mantiene un punto ácido y una textura firme que lo hacen muy apreciado.
¿Hay que guardar el tomate en la nevera?
Es mejor no hacerlo si se va a comer pronto: el frío le quita aroma y textura. Lo ideal es guardarlo en un lugar fresco y a la sombra.
¿Qué platos de tomate tiene El Mosset?
Siete platos con tomates de la Marina o del Perelló, desde el tomate con aguacate, ajito y cebolla (5,50 / 8,50 €) hasta el tomate con capellán, bonito seco, hueva y mojama (20,00 €).
¿Qué son los salazones que acompañan al tomate?
Son pescados o huevas conservados en sal y secados, como la mojama (atún), la hueva, el bonito seco o el capellán. Son muy típicos de la costa valenciana y alicantina.
Ven a probarlo
Reserva tu mesa en el 966 42 54 16 o pide encargos en el 649 526 234. Puedes reservar desde la web, ver dónde estamos en el centro de Dénia o consultar la carta completa.
